Bûche de Noël vanille et speculoos

Noël 2016 est passé et j’espère que le père Noël vous à tous gâtés.

Cette année j'ai réalisée cette délicieuse bûche vanille et speculoos dont je vais vous livrer la recette.

Avec les quantités données, j'ai fait 2 bûches de 5/6 parts chacune.

 A préparer la veille de préférence.
 

Biscuit:

 

-1 paquets de spéculos (grand format)

-80 gr de beurre

 

Mousse spéculoos:

-20 cl de lait

-20 cl de crème fleurette

-50 gr de sucre en poudre

-2 jaunes d’œufs
-2 cuillères à soupe de pâte de spéculos
-3 feuilles de gélatine
-20 gr de sucre glace
-2 sachets de chantifix

Mousse vanille:

-20 cl de lait

-20 cl de crème fleurette

-2 sachets de chantifix

-50 gr de sucre en poudre
-2 jaunes d’œufs
-1 gousse de vanille
-3 feuilles de gélatine
-20 gr de sucre glace

 Décor:
-chocolat noir en tablette
-Papier de transfert alimentaire
-2 embouts de bûche

Des moules à bûches , réalisation maison Ici

On pense à mettre fouets du batteur et cul poule au frais en prévisions de la chantilly.

 

 

 

Mousse vanille:

 

Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans l'eau froide.

 

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

 

Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Ôter la gousse de vanille (réservée).

Verser le lait chaud sur les œufs en mélangeant.

Ajouter la gélatine ramollie, mélanger.

 

Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps (il faut que votre mélange commence à épaissir).

 

 

Battre la crème fleurette en chantilly ferme.

On commence à la battre seule puis quand elle commence à prendre, on incorpore le sucre glace puis le chantifix.

Ajouter votre mélange refroidi à la chantilly en mélangeant doucement au fouet à main

 

Étaler votre mousse vanille délicatement et de façon régulière dans votre moule à bûche jusqu'à mi hauteur.
Mettre au frais

Mousse spéculoos:

 

On répète la même opération que pour la mousse vanille en remplaçant la gousse de vanille par la pâte de spéculoos.

 

Étaler votre mousse speculoos délicatement sur la mousse vanille de la même façon et jusqu'en haut du moule.

 

Mettre au frais 24h.

 

 

Le biscuit:

 

Mettre les spéculoos dans un blender et les réduire en poudre.

Ajouter le beurre fondu, mélanger.

 

Tracer sur l'envers d'un papier sulfurisé un rectangle de la taille de votre bûche.

.

Étaler la pâte de spéculoos à l'intérieur du rectangle et sur quelques millimètres d'épaisseur en vous aidant d'un couteau

Petite astuce: une fois votre pâte étaler, tamponner votre biscuit avec du papier absorbant afin d'ôter le surplus de beurre.

 

Mettre le biscuit au frais pour qu'il durcisse.

 

Démouler délicatement votre bûche en vous aidant du papier sulfurisé.

 

Positionner votre biscuit sur la mousse spéculoos puis retournez votre bûche sur votre support à gâteau.

 

 

                                        Remettre au frais.

 

Faire fondre le chocolat noir au bain marie , réaliser un cône en papier sulfurisé .

Mettre le chocolat fondu dans le cône et dessiner des "spirales sur le papier transfert alimentaire (pas trop fines pour éviter la casse)

 

Mettre délicatement le papier de transfert dans les moules à bûche vides et mettre au frais.

Sortez votre bûche et votre décor chocolat.

Positionner votre cerclage de chocolat sur votre bûche puis retirer délicatement la feuille de transfert.

Découper doucement l’excédent de chocolat et placer vos embouts de bûche de chaque côté.

 

                    Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

Fabriquer un moule pour bûche de Noël

Noël approche et vous avez envie de réaliser une bûche maison mais de moule sous la main....pas de soucis 

Avec cettte astuce, vous aller réaliser votre moule en quelques minutes à peine.

Pour réaliser ces moules, il vous faudras:

 

-Des bouteilles de soda en plastique vide de 1,5 L

-Du papier sulfurisé

-Du carton de support à gâteaux

-Un cutter

-Du scotch

-Un feutre

 

 

Comme sur les photos,

 

Tracer sur les bouteilles la longueur de votre bûche avec le feutre puis découper soigneusement avec le cutter.

 

Découper une feuille de papier sulfurisé (la taille doit faire la longueur de votre bûche et de quoi faire le tour de votre bouteille en comptant le creux).

 

Découper dans le support à gâteau les extrémités de votre bûche en forme arrondie  d'un côté afin de pouvoir les insérer dans la bouteille.

 

Huiler légèrement le papier sulfurisé du côté qui réceptionneras votre mousse.

A l'aide du scotch, fixer votre papier autour de la bouteille ainsi que les extrémités.

 

 Voilà vos moules sont prêts.

 

Il ne vous reste qu'à préparer votre mousse pour garnir votre moule

 

             Ici Bavarois framboise ( recette en dessous )

 

Recette bûche bavaroise

 

 

 A mettre au frais 4 heures minimum 

 

De démouler délicatement.

 

Et de décorer.

Joyeux Noël à tous!

Bûche de Noël citron meringuée et bûche framboise façon bavarois

Et voilà, Noël est passé et pour votre prochain réveillon je vais vous proposer deux recettes de bûche que j'ai réalisé à Noël dernier ainsi que le mode d'emploi pour réaliser vous même vos moules à bûche.

-Une Bûche citron meringuée
-Et une Bûche framboise

 

Avant de passer à la recette, il m'a fallut réaliser mes moules à bûches moi même car c'est un moule qui fait défauts dans mes placards et que je trouve assez cher surtout quand il vous en faut plusieurs (pour les modèles en plastique jetables, je m'y suis prise trop tard pour en commander).

 

Pour les moules, il vous faut:

 

-Des bouteilles de soda en plastique vide de 1,5 L

-Du papier sulfurisé

-Du carton de support à gâteaux

-Un cutter

-Du scotch

-Un feutre

 

 

 

Comme sur les photos,

 

Tracer sur les bouteilles la longueur de votre bûche avec le feutre puis découper soigneusement avec le cutter.

 

Découper une feuille de papier sulfurisé (la taille doit faire la longueur de votre bûche et de quoi faire le tour de votre bouteille en comptant le creux).

 

Découper dans le support à gâteau les extrémités de votre bûche en forme arrondie  d'un côté afin de pouvoir les insérer dans la bouteille.

 

 

Huiler légèrement le papier sulfurisé du côté qui réceptionneras votre mousse.

A l'aide du scotch, fixer votre papier autour de la bouteille ainsi que les extrémités.

                     Voilà vos moules sont prêts.

 

 



                                Bûche citron meringuée.

A préparer la veille.

 

Penser à votre cul de poule et fouets de batteur au frais avant.

Quantités pour 1 bûche.

 

-40 cl de crème fleurette

-1/2 pot de lemon curd

-3 gouttes d'arôme citron

-1 sachet de chantifix

-1 cuillère à soupe de sucre glace

-2 à 3 feuilles de gélatine alimentaire (suivant la taille)

- Quelques zeste de citron vert

 

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

 

Faire chauffer à feu doux le lemon curd et y incorporer les feuilles de gélatine ramollies, remuer jusqu'à absorption total.

 

Laisser refroidir sans laisser prendre.

 

A l'aide de votre batteur, monter votre crème fleurette en chantilly.

 

Dès que la crème commence à prendre, ajouter le sucre glace et continuer à battre environs 1 minute.

 

Ajouter le sachet de chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme. 

 

Ajouter la préparation lemon curd refroidie et l'aide d'un fouet à main mélanger doucement.

 

 

Ajouter les zeste de citron vert et mélanger.

 

Garnir vos moules à bûche de compétition et mettre au frais 24 H.

 

Dans le support à gâteau, découper vos supports de bûche.

 

 

Le Lendemain:

 

                          Préparation de la dacquoise coco.

-40 gr de coco râpé

-25 gr de poudre d'amande

-45 gr de sucre glace

-20 gr de sucre semoule

-2 blanc d'œuf

 

 

Mélanger la coco râpé, l'amande en poudre et le sucre glace.

 

 

 

Battre les œufs en neige ferme avec le sucre semoule, y incorporer votre mélange coco/amande/sucre glace en mélangeant au fouet à main.

 

Préchauffer le four à 150°.

 

Étaler votre pâte sur du papier sulfurisé.

 

Enfourner 30 min. La dacquoise est cuite lorsque le dessus commence à dorer mais qu’elle reste molle au toucher.Laisser refroidir.

 

Découper un morceau de dacquoise de la taille de votre bûche.

 

 

 

Sortir votre bûche du réfrigérateur. 

 

Détacher les morceaux de scotch doucement.

 

Tenir les côtés du papier sulfurisé afin d'ôter la bûche de son moule.

 

Enlever les extrémités délicatement, déposer votre dacquoise ainsi que votre support gâteau.

 

Retourner délicatement en maintenant le dessus.

 

Ôter le papier sulfurisé doucement et remettre au frais.

 

Pour la bûche framboise, même principe en changeant le lemon curd par une purée de framboise.

 

Meringue italienne.



- 2 blancs d'œuf

- 125 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 5 cl d'eau

 

 

Faites fondre le sucre et l'eau sur feu doux.

Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'une goutte de ce sirop perle sur les dents d'une fourchette.

 

Fouettez les blancs en neige avec le sel.

Lorsqu'ils sont fermes, versez le sirop de sucre en un mince filet en continuant à battre.

Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit froide.

               Décorations.

Plusieurs décorations possibles, au couteau, à la poche à douille avec diverses douilles....

Sortez votre bûche du réfrigérateur et laisser parler votre imagination.

 

 

Ici une décoration au couteau en terminant toujours par des cercles pour les extrémités

 

Puis colorer la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

 

 

 

Là, décoration façon bûche au beurre et une autre avec des rosaces le tout avec une poche à douille.

 

Avec également une coloration au chalumeau de cuisine.

 

On agrémente ensuite de petites décorations puis on remet au frais jusqu'à la dégustation.

 





 

 

 

 





 

 

 



 

 



 



Bûche mousse de caramel et dés de poire caramélisés

Biscuit pour bûche ou gâteau roulé:

 4 oeufs environ répartis comme suit:
-2 oeufs entiers
-2 jaunes
-2 blancs
- 80 + 20 gr de sucre
-55 gr farine
 

battez au fouet les 2 oeufs + les 2 jaunes+80g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanchi et que tout ai triplé de volume : au ruban.
 
Préchauffez le four à 210° 
 
Montez les blancs en neige en incorporant 20g de sucre quand ils commencent à être mousseux, il ne faut pas les monter trop fermes.
 
Mélangez 1/5ème du mélange au fouet aux blancs monté afin de détendre la préparation, puis incorporez le reste délicatement la spatule
verser sur une plaque légèrement beurrée et farinée
10 à 12 min à 210°
 
mousse caramel:
1/3 L de lait
130 g de sucre
semoule (caramel)
 
5 jaunes
20 g de sucre semoule
20 g de farine
1 sachet de gélatine (6 g)
ou 3 feuilles de gélatine
1/3 L de crème liquide
 
Poires caramélisées:
200 g de poires
40 g de miel
 
Poires caramélisées :
Égouttez les poires au sirop,et réserver le jus, coupez-les
en morceaux, mettez-les dans un plat,
ajoutez le miel et mélangez l’ensemble.
Mettez le plat dans un four préchauffé à
210°C et laissez cuire pendant 30mn
environ.
Lorsque les poires sont refroidies,
laissez-les s’égoutter dans une passoire.
 
Mousse Caramel :
Commencez par faire bouillir le lait avec un peu de sucre. Pendant ce temps, faites un caramel avec les 130 g de sucre semoule, en le faisant fondre et colorer (caramel) petit à petit dans une casserole assez grande sur un feu moyen. Lorsque que le sucre est complètement caramélisé, versez le lait chaud dessus sans cesser de remuer avec un fouet. Poursuivez quelques instants pour bien faire fondre les éventuels morceaux de caramel restant. Vous obtenez ainsi un lait caramel.
Clarifiez les œufs afin de récupérer les jaunes. Blanchissez-les dans un saladier avec les 20 g de sucre, puis ajoutez la farine tamisée. Remuez énergiquement pour éviter les grumeaux. Versez le lait caramel bouillant dessus tout en remuant, transvasez le tout dans la casserole, puis faites cuire comme pour une crème pâtissière. Hors du feu, ajoutez la gélatine (attention au mode d’emploi affiché sur le paquet).
Débarrassez dans un récipient, et laissez refroidir.
Montez la crème liquide en Chantilly. Remuez énergiquement la crème caramel afin de lui rendre une consistance onctueuse, puis incorporez délicatement la crème Chantilly à l’aide d’un fouet.
 
imbibé légèrement le biscuit avec le sirop de poire,étalez la mousse caramel jusqu'à 1/2 cm du bord
parsemé avec les morceaux de poires caramélisés.roulé délicatement le biscuit pour former la bûche.couper chaque extrémité afin d'avoir une belle coupe.décorer à l'aide d'une poche avec le reste de mousse ,ajouter quelques déco et réserver bien au frais au moins 4 h avant de déguster.