Ce gâteau se compose d'un biscuit dacquoise coco surmonté d'une mousse carambole/mangue, d'une mousse chocolat au lait, d'une mousse coco et recouvert par un miroir de mangue.
La dacquoise, les mousses et le miroir sont à préparer et à monter la veille.
Le jour J, il ne vous restera qu'à effectuer le décerclage et la décoration.
Dacquoise à la noix de coco:
-40gr de poudre d’amandes-60gr de noix de coco râpée
-75gr de sucre glace
-3 blancs d’œufs-30gr de sucre semoule
Préchauffer le four à 150°.(j'ai utilisé un moule à charnière en forme cœur)
Mixer finement la noix de coco râpée, la poudre d’amandes et le sucre glace.
Reverser dans un grand saladier.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule.
Les incorporer délicatement au mélange coco/amandes/sucre.
Étaler sur le fond de votre moule recouvert de papier sulfurisé.
Laisser reposer 10min.
Enfourner 30 min.
La dacquoise est cuite lorsque le dessus commence à dorer mais qu’elle reste molle au toucher.
Laisser refroidir puis remettre le cerclage du moule sur la dacquoise.
Mousse carambole / mangue:
-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 mangues (bien mûres)
-3 caramboles (bien mûres)
-3 feuilles de gélatine alimentaire
-1 sachet de sucre vanillé
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace
Mettre votre "cule de poule" et vos fouets de batteur au frais.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Laver vos fruits.
Prélever une tranche de mangue (avec la peau) et 3 tranches de carambole .Les envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais.
Peler le reste de vos fruits et couper les morceaux dans une casserole.
Ajouter le sucre vanillé et faire cuire à feu doux pendant 10 mn.
Mixer le tout et ajouter la gélatine ramollie ,mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
Sortez votre cul de poule et fouets du réfrigérateur.
Dans le cul de poule, monter votre crème en chantilly au batteur.
Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace en continuant à battre.
Dés que la crème commence à prendre, ajouter le chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.
Ajouter votre purée de carambole/mangue refroidie et mélanger doucement au fouet à main.
Etaler en couche uniforme d'environ 2 cm sur la dacquoise coco, (tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour).Mettre au frais
Mettre votre "cule de poule" et vos fouets de batteur au frais.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mousse au chocolat:
-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace
-1 jaune d'œuf-40 gr de sucre en poudre
-100 ml de lait
-80 gr de chocolat noir
-3 feuilles de gélatine alimentaire
Faire fondre le chocolat dans le lait sur feu doux en remuant.
Ajouter la gélatine ramollie, mélanger.
Battre le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat au mélange jaune d'œuf / sucre. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
Sortez votre cul de poule et fouets du réfrigérateur.
Dans le cul de poule, monter votre crème en chantilly au batteur.
Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace en continuant à battre.
Dés que la crème commence à prendre, ajouter le chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.
Ajouter votre mélange chocolaté refroidi à votre chantilly en mélangeant délicatement au fouet à main.
Étaler en couche uniforme d'environ 2 cm sur la mousse carambole/mangue, (tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour).Mettre au frais.
Mettre votre "cule de poule" et vos fouets de batteur au frais.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mousse noix de coco:
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace
-1 brique de lait de coco de 200 ml
-3 feuille de gélatine alimentaire
-1 cuillère à soupe coco râpé
Faire chauffer le lait de coco à feu doux, y ajouter la gélatine ramollie, mélanger.
Ajouter la coco râpé, mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
Sortez votre cul de poule et fouets du réfrigérateur.
Dans le cul de poule, monter votre crème en chantilly au batteur.
Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace en continuant à battre.
Dés que la crème commence à prendre, ajouter le chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.
Ajouter votre mélange lait de coco refroidi à votre chantilly en mélangeant délicatement au fouet à main.
Étaler en couche uniforme d'environ 2 cm sur la mousse chocolat, (tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour).Mettre au frais .
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Miroir de mangue:
-2 flacons de coulis de mangue
-2 cuillères à soupe d'eau froide
-4 feuilles de gélatine alimentaire
Faire chauffer le coulis de mangue et l'eau à feu doux.
Ajouter la gélatine ramollie, mélanger et laisser refroidir à température ambiante (sans laisser prendre).
Une fois votre mélange mangue refroidi, recouvrir la mousse coco de ce nappage.
Mettre au frais jusqu'au lendemain.
Pour la décoration et la finition, il vous faut:
-1 chalumeau de cuisine (pour mieux enlever le cerclage du gâteau)
-1 fruit de la passion
-1banane
-1kiwi
-les tranches de carambole et de mangue réservées au début
-des feuilles d'ananas (à récupérer gratuitement en magasin, il y en a toujours qui tombent).
-du chocolat noir (pour le marquage d'un prénom).
-de la coco râpé
-de la gelée de coing
-2 cuillères à soupe d'eau
Le lendemain:
A l'aide d'un chalumeau de cuisine, chauffer légèrement le pourtour du cerclage du gâteau.
Ôter délicatement le cerclage et remettre votre gâteau au frais.
Faire chauffer la gelée de coing avec l'eau et laisser tiédir.
Couper vos fruits.
Plonger vos fruits et feuilles un par un dans la gelée et les positionner sur le gâteau.
Astuce: Faite un essai de positionnement des fruits sans la gelée sur votre plan de travail pour vous donner une idée car une fois sur le gâteau il vaut mieux ne plus y toucher au risque d'abîmer le miroir de mangue.
Faire fondre un peu de chocolat noir au bain marie et en garnir une poche à embout très fin, et écrire aussitôt le prénom sur le gâteau.
Moi j'utilise du papier calque et scotch, il suffit de former un cône à l'aide de votre papier calque en le tournant et en laissant une très fine ouverture puis de fermer avec du scotch.
Ajouter un peu de coco râpé et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Même si cette recette vous parait un peu compliquée, elle ne l'est pas plus que ça je vous assure car c'est souvent les même recettes avec des saveurs différentes.
Alors à vous d'essayer, et vous pouvez vous lancer avec un seul type de mousse pour commencer.
Le résultat en vaut la chandelle non??
