Gâteau mousse de coco sur lit de mangue

Gâteau mousse de coco sur lit de mangue


Génoise:

-8 oeufs
- 250 gr de sucre
- 250 gr de farine
- sel (pincée)
Mousse de coco:

- 4 feuilles de gélatine
- 400 ml de lait de coco
- 400 ml de crème liquide entière (fleurette)
- 70 gr de sucre
- 30 gr de noix de coco râpée
Lit de mangue:

-1 pot de confiture de mangue
-1 mangue fraîche assez mure

Réalisation de la génoise:

Verser le sucre sur les oeufs, mélanger.
Porter le cul de poule sur un bain marie chaud en fouettant le mélange avec un batteur électrique.
Hors du feu, incorporer la farine en continuant à battre.
Verser dans un moule préalablement beurré et fariné  sans dépasser les 3/4 de la hauteur.
Cuire 20/30 mn a 180°C environ .

Réalisation de la mousse coco:

Placer au réfrigérateur la crème entière, les fouets du batteur électrique et un cul de poule.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide.
Faire chauffer (sans bouillir) le lait de coco. Égoutter la gélatine et la faire fondre dans le lait de coco chaud.
Ajouter le sucre et la noix de coco râpée et mélanger au fouet.
Fouetter la crème fleurette froide dans le cul de poule afin qu'elle ressemble à une crème chantilly.
Incorporer le lait de coco à la crème fouettée.
Mettre au réfrigérateur

Réalisation du lit de mangue:

Pelez et couper votre mangue en petits morceaux.
Dans une casserole, faite chauffer la confiture de mangue sur feu doux pendant 10/15 mn avec les morceaux de mangue.
Mélanger de temps à autre en veillant de ne pas faire caraméliser votre confiture (si besoin, ajouter un peu d'eau).


Coupez votre génoise en deux (horizontalement bien sûr )
Humidifier l'intérieur de chaque côté de la génoise avec un sirop réalisé avec 3 cuillères de confiture et de l'eau chauffé à la casserole.
Vous pouvez également parfumé votre sirop avec une cuillère de rhum.

Disposer sur un côté de votre génoise le lit de mangues.
Recouvrir de la mousse coco refermez votre génoise

Nappez le dessus de votre gâteau ainsi que les côtés de mousse coco
Pour la déco, laissez parler votre imagination. Moi j'avais personnalisé avec une carte de la Guadeloupe que j'ai réalisé en chocolat noir puis j'ai alterné des carrés chocolat blanc et noir de 5 x 5 cm sur les côtés du gâteau.

Préparation de l'échiquier en chocolat:

Découper le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie.
Étendre sur une feuille de papier sulfurisé en une couche uniforme de quelques millimètres d'épaisseur.
Dès qu'il commence à prendre découper des carrés de 5 cm de côté avec un couteau pointu.
Laisser refroidir.
Répéter l'opération avec le chocolat blanc.

Mettre votre gâteau au moins 1 h au frais avant de déguster