mardi 12 novembre 2013

Fraisier gourmand

Un "cadre patissier" vous seras nécessaire
Penser à mettre un "cul de poule" au frais pour la réalisation de la chantilly.

Génoise:
-8 oeufs
-250 gr de farine
-250 gr de sucre en poudre
-1 pincée de sel

Préparer tous les ingrédients.
Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule puis fouetter au fouet électrique au dessus d'un bain-marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Hors du feu, terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer la farine tamisée...étaler la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.Enfourner à four chaud, 180°C.

 Créme au beurre:
-4 blancs d’œufs
-300g de sucre
-Vanille
-500 g de beurre ramolli

Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette.
Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours
Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue.
Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère.
Couvrir et maintenir au frais.
 
Créme pâtissiére:
-2 jaunes d’œuf
-400ml de lait
-80g de sucre
- 40g de farine
-1/2 sachet de sucre vanillé ou une 1/2 gousse de vanille

Faites chauffer le lait et le sucre vanillé (ou gousse de vanille) à feu doux dans une casserole.
Pendant ce temps délayer les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier jusqu’à blanchiment, ajoutez ensuite la farine.
Mélanger en évitant les grumeaux.
Une fois la mixture prête, ajoutez environ la moitié de lait chaud, mélangez puis transvasez dans la casserole de lait qui doit être rester sur le feu. Mélanger sans arrêt de manière assez énergique jusqu’à épaississement (plus ou moins 5mn).
Retirez la crème du feu et laissez refroidir en remuant de temps à autre afin d'éviter la formation d'une peazu sur la crème........
Une fois la crème refroidie, mélanger avec la créme au beurre afin de réaliser la "créme mousseline"

Entre temps préparer l'échiquier en chocolat:
Découper le chocolat lait et le faire fondre au bain-marie.
Etendre sur une feuille de papier sulfurisé en une couche uniforme de quelques millimétres d'épaisseur. Dès qu'il commence à prendre découper des carrés de 5 cm de côté avec un couteau pointu (astuce: dessiner vos carré au crayon à papier et à la régle sur l'envers du papier en laissant dépasser vos traits qui vous guideront dans la découpe).
Laisser refroidir.Répeter l'opération avec le chocolat blanc.
Vous pouver également préparer un prénom en chocolat avec une poche ainsi qu'un décor sur le même principe que l'échiquier(dessin sur l'envers du papier sulfurisé)là, un papillon au sommet du gâteau.
 
 
 

Réaliser un peu de sirop à base de confiture de fraise et d'un peu d'eau ...voir un peu de rhum blanc (2 cs) .



A l'aide de votre cadre pâtissier découper 2 rectangles de génoise identique.
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2.
Placer le cadre autour d'un des 2 rectangles de génoise.Imbiber le biscuit de sirop refroidi.et placer les fraises au bord, tout autour du cadre, côté coupé vers l'extérieur.
A l'aide d'une poche à douille garnissez le fond du gâteau de créme mousseline ainsi que les interstices entre chaque fraises.
Puis disposer le reste de fruits sur la génoise.recouvrir d'un peu de créme mousseline en lissant le tout.Placer le second biscuit sur le dessu en tassant légérement......imbiber le dessu du biscuit de sirop.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 h minimum.

Chantilly:
 40 cl de crème fleurette
70 gr de sucre glace
1 sachet de chantifix

Sorter votre "cul de poule du réfrigérateur, y verser la crème fleurette et battre au batteur électrique pendant 2/3 mn.
Ajouter le sucre glace en continuant à battre.
Quand la crème commence à prendre, ajouter le sachet de chantifix en battant jusqu'à la prise de la chantilly.Réserver au frais.

Sorter votre gâteau du réfrigérateur.
Oter le cadre délicatement puis décorer votre fraisier .
Recouvrez votre gâteau de crème chantilly.
Détacher les carrés de chocolats et les disposer sur les côtés du gâteau en alternant les couleurs. Faite une petite pyramide de fraises sur le dessu du gâteau.
Disposer les éventuels décors en chocolat que vous aurez préparer au sommet du gâteau.
Et voilà un régal pour les yeux et les papilles. 

2 commentaires:

  1. Merci pour la recette
    Je vais tenter pour noel *_*

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    Réponses
    1. De rien, c'est un plaisir de partager.
      Bonne soirée.

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