Beignets au sucre

Beignets au sucre

250 gr de farine tamisé+ un peu pour saupoudrer
2 sachets de levure de boulangerie
1.5 dl de lait tiède
25 gr de beurre fondu
2 jaunes d'oeufs
huile pour frire
sucre semoule pour saupoudrer
 

Délayer la levure dans un peu de lait tiède.Ajouter le reste de lait,le beurre et les jaunes d'oeufs.
faire une fontaine avec la farine et y verser le mélange avec la levure.Du bout des doigts,mélanger les ingrédients.
Travailler la pâte en la soulevant et en la laissant retomber avec force dans la terrine ( rajouter de la farine si besoin pour que la pâte ne colle plus aux doigt).
Couvrir avec un torchon propre et laisser lever 30mn.

Pétrir la pâte à nouveau et abaisser au rouleau (1à1,5cm) découper des formes à l'aide d'un emporte pièce .laisser lever 10 mn sur une plaque beurrée et farinée.
Faites frire les beignets,peu à la fois,dans une friture abondante.dés qu'ils sont bien dorés,les égoutter sur du papier absorbants puis les rouler dans le sucre semoule.......
 
à déguster chaud où tiède de préférence ....... bon appétit!!!

Pommes de terre gratinée au jambon

Pommes de terre gratinée au jambon

6/8 grosses pommes de terre
-100gr d'emmental râpé
-2 grosses cuillères de crème fraîche
-2 tranches de jambon blanc
-sel,poivre,
-noix de muscade
-30 gr beurre fondu

Lavez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau, salez et portez à ébullition. Laissez cuire 25/30 minutes.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir pour pouvoir les manipuler sans vous brûler. Préchauffez le four .Évidez légèrement les pommes de terre en réservant la chair dans un saladier.
.Salez,poivrez et saupoudrez de noix de muscade. Ajoutez l'emmental râpé,le beurre fondu,et la crème fraîche et écrasez le tout en purée.
Émincez le jambon et le mélangez à la purée.Remplissez les pommes de terre du mélange et posez-les dans un plat en les calant les unes contre les autres. .
Enfournez et faites gratiner.
Servez les Pommes de terre gratinées accompagnées d'une salade verte.....

Ont peut effectuer des tas de variantes....remplacez le jambon par..... des lamelles de saumon fumée et un brin d'aneth...des lardons fumés...un émincé de filet de canard et quelques grains de poivre vert...à vous de laissez travailler votre imagination et bon appétit...

Fraisier gourmand

Un "cadre patissier" vous seras nécessaire
Penser à mettre un "cul de poule" au frais pour la réalisation de la chantilly.

Génoise:
-8 oeufs
-250 gr de farine
-250 gr de sucre en poudre
-1 pincée de sel

Préparer tous les ingrédients.
Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule puis fouetter au fouet électrique au dessus d'un bain-marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Hors du feu, terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer la farine tamisée...étaler la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.Enfourner à four chaud, 180°C.

 Créme au beurre:
-4 blancs d’œufs
-300g de sucre
-Vanille
-500 g de beurre ramolli

Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette.
Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours
Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue.
Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère.
Couvrir et maintenir au frais.
 
Créme pâtissiére:
-2 jaunes d’œuf
-400ml de lait
-80g de sucre
- 40g de farine
-1/2 sachet de sucre vanillé ou une 1/2 gousse de vanille

Faites chauffer le lait et le sucre vanillé (ou gousse de vanille) à feu doux dans une casserole.
Pendant ce temps délayer les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier jusqu’à blanchiment, ajoutez ensuite la farine.
Mélanger en évitant les grumeaux.
Une fois la mixture prête, ajoutez environ la moitié de lait chaud, mélangez puis transvasez dans la casserole de lait qui doit être rester sur le feu. Mélanger sans arrêt de manière assez énergique jusqu’à épaississement (plus ou moins 5mn).
Retirez la crème du feu et laissez refroidir en remuant de temps à autre afin d'éviter la formation d'une peazu sur la crème........
Une fois la crème refroidie, mélanger avec la créme au beurre afin de réaliser la "créme mousseline"

Entre temps préparer l'échiquier en chocolat:
Découper le chocolat lait et le faire fondre au bain-marie.
Etendre sur une feuille de papier sulfurisé en une couche uniforme de quelques millimétres d'épaisseur. Dès qu'il commence à prendre découper des carrés de 5 cm de côté avec un couteau pointu (astuce: dessiner vos carré au crayon à papier et à la régle sur l'envers du papier en laissant dépasser vos traits qui vous guideront dans la découpe).
Laisser refroidir.Répeter l'opération avec le chocolat blanc.
Vous pouver également préparer un prénom en chocolat avec une poche ainsi qu'un décor sur le même principe que l'échiquier(dessin sur l'envers du papier sulfurisé)là, un papillon au sommet du gâteau.
 

 

 

Réaliser un peu de sirop à base de confiture de fraise et d'un peu d'eau ...voir un peu de rhum blanc (2 cs) .

A l'aide de votre cadre pâtissier découper 2 rectangles de génoise identique.
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2.
Placer le cadre autour d'un des 2 rectangles de génoise.Imbiber le biscuit de sirop refroidi.et placer les fraises au bord, tout autour du cadre, côté coupé vers l'extérieur.
A l'aide d'une poche à douille garnissez le fond du gâteau de créme mousseline ainsi que les interstices entre chaque fraises.
Puis disposer le reste de fruits sur la génoise.recouvrir d'un peu de créme mousseline en lissant le tout.Placer le second biscuit sur le dessu en tassant légérement......imbiber le dessu du biscuit de sirop.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 h minimum.

Chantilly:
 40 cl de crème fleurette
70 gr de sucre glace
1 sachet de chantifix

Sorter votre "cul de poule du réfrigérateur, y verser la crème fleurette et battre au batteur électrique pendant 2/3 mn.
Ajouter le sucre glace en continuant à battre.
Quand la crème commence à prendre, ajouter le sachet de chantifix en battant jusqu'à la prise de la chantilly.Réserver au frais.

Sorter votre gâteau du réfrigérateur.
Oter le cadre délicatement puis décorer votre fraisier .
Recouvrez votre gâteau de crème chantilly.
Détacher les carrés de chocolats et les disposer sur les côtés du gâteau en alternant les couleurs. Faite une petite pyramide de fraises sur le dessu du gâteau.
Disposer les éventuels décors en chocolat que vous aurez préparer au sommet du gâteau.
Et voilà un régal pour les yeux et les papilles. 

Gigot en croûte farci au ris de veau et morillles

Gigot en croûte farci au ris de veau et morilles

un beau gigot
 -300 gr de ris de veau
 -400 gr de morilles fraîches
-3 à 4 échalotes suivant la taille
 -2 rouleau de pâte feuilleté
 -100 gr de beurre
-ail et persil haché
-sel/poivre
 -muscade
 -1 cube bouillon poule
-vin blanc sec
 -crème fraîche épaisse 1 pot 40 cl

   Désosser votre gigot en conservant juste l'os de la "souris" où faite le faire par votre boucher.
 Blanchir les ris de veau pendant 2 mn dans l'eau bouillante.Enlever les membranes des ris de veau puis les couper en petits dés.
Éplucher et émincer les échalotes.Laver et émincer les morilles. Faite chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre dans une poêle chaude . Faire revenir ris de veau,morilles et échalotes sur feu vif avec sel et poivre
Préchauffer votre four. farcir le gigot avec cette farce en réservant une partie qui serviras à la sauce.ficeler votre gigot.
Faite un beurre d'ail avec le beurre,le persil et l'ail,bien travailler le tout en pommade. tartiner généreusement votre gigot de beurre d'ail puis mettez au four très chaud pendant 40 mn.

 Pendant ce temps,faite réchauffer votre restant de morilles et ris de veau puis déglacer au vin blanc.
Ajouter la crème fraîche,sel/poivre,noix de muscade, un cube bouillon de poule et un verre d'eau.laissez mijoter à feu doux 10 mn.
Une fois votre gigot sorti du four et légèrement refroidi, étaler votre pâte feuilleté y déposer votre gigot et recouvrer avec votre seconde pâte.
Fermer et découper l'excédent de pâte .
Décorer votre gigot avec les chutes de pâte feuilleté.

 Remettre au four très chaud pendant 20:30 mn......surveiller la couleur de votre croûte. servir aussitôt accompagner de la sauce et d'un panaché de légume. bon appétit.........

Devenir une véritable pin up des années 50 " Be Pin-up"

Comme beaucoup d'entre vous ont dut le remarqué, j'ai un petit faible pour toutes ces jolies pin up des années 50.

Laquelle d'entre vous n'a pas rêver d'incarner l'une de ces jolies pin up rétro??

Ce côté femme de tout les jours dans des poses sexy, sensuelle mais jamais avec vulgarité....cette femme qui à  fait rêver et continue à faire rêver hommes et femmes....

                                    Bonne nouvelle!!!

 

Votre rêve peut aujourd'hui devenir réalité....

 

En furetant ici et là à la recherche de pin up, je suis tombé sur un site génial.

Ici on vous propose de vous relooké en véritable pin up le temps d'un shooting photo souvenir.

Oui, oui vous ne rêvez pas!!

Maquillage, coiffure, tenue rétro...

....mais aussi une ambiance et une déco totalement vintage seront là pour parfaire ce shooting photo.

 

 

Plusieurs formules vous sont proposées et à différents tarifs.

 

Seule, à deux, trois où quatre copines....en amoureux et même en famille avec les enfants.

 

Et pourquoi ne pas pousser jusqu'à la création d'un calendrier sexy??

 

 

Ici tout est possible.

Un évènement spécial?

Un enterrement vie de jeune fille?

Toutes vos demandes particulière sont étudiées sur devis.

 

 

 

Mais attention!!!

Les prestations ne s'arrêtent pas là...

Ici on vous propose également des ateliers coiffures, maquillages rétro.

 

 

Une vente de produits de beauté au look très rétro de la marque Glamourflage.

 

On vous dévoile également les secrets de beauté utilisés par les femmes des années 50....

 

Bon sans plus attendre, je vous laisse découvrir ce site par vous même.

 

Il s'agit de Be pin-up

http://www.bepinup.com/

 

 

et voici la page facebook

 

https://www.facebook.com/pages/Be-Pin-Up/308338935960706?ref=hl

 

Alors voilà j'espère avoir réveillée en vous la pin up qui sommeil et vous avoir donné envie de craquer pour un shooting original.

Un cadeau à offrir où à s'offrir.

 

Je précise que le studio se trouve en Aquitaine à Pau.

Mais sur devis, il est également possible que le "studio"vienne à vous.

 

 

Alors on hésite pas à se renseigner et pourquoi ne pas en profiter pour visiter l'Aquitaine le temps d'un week end en y ramenant un souvenir très glamour.

 

Noël approche....et voilà une jolie idée de cadeau!!!

 

En plus Be Pin-up vous propose une belle promo....

 

Bénéficiez de 50% de réduction sur toutes les formules en commandant vos bons cadeaux BE PIN UP pendant le mois de novembre.

 

 

 

Paris Brest maison

Pour  6 Paris Brest :

Pâte à choux:

125gr d'eau

50 gr de beurre

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

100 gr de farine

3 oeufs moyens

un peu d'amandes effilées

Chantilly:

40 cl de crème fleurette

100 gr de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

2 sachet de chantifix

100 à 150 gr de praliné ( voir plus bas).

La veille placer votre "cul de poule" avec les fouets de votre batteur au réfrigérateur.

Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre,sel et sucre puis faire chauffer sans bouillir.Une fois que le beurre est fondu, éteindre le gaz.Hors du feu ajouter la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement à la cuillère en bois.

Incorporer les oeufs un à un en mélangeant énergiquement.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser vos couronnes à l'aide d'une poche à pâtisserie et d'une douille lisse.

Faire un premier cercle, puis un deuxième autour et collé au premier , terminer par un troisième cercle centré sur le dessus.

 

Parsemer d'amandes effilées.

Allumer votre four thermostat 190°.Enfourner pendant 20/30 mn.

A la sortie du four, laisser refroidir sur le plan de travail.

 

 

Ouvrer délicatement vos couronnes à l'aide d'un couteau à dent (type couteau à pain).

 

 

Préparer la chantilly.

Sortez votre "cul de poule" et vos fouets du réfrigérateur y verser la crème fleurette.Battre au batteur électrique pendant 1 à 2 mn puis y ajouter le sucre glace en continuant de battre.Ajouter le sachet de sucre vanillé toujours en battant.Quand la crème commence à prendre, incorporer les sachets de chantifix et continuer à battre pendant 1 à 2 mn.

 

 

 Mettre votre praliné dans un grand saladier.

 

 

 Prélever un quart de votre chantilly et l'incorporer délicatement au praliné à l'aide d'une cuillère en bois.Ajouter le restant de chantilly en mélangeant doucement.

 

 

 

A l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, garnir vos couronnes de crème.

 

 

Recouvrir avec l'autre moitié de la couronne.

Saupoudrer légèrement de sucre glace.

 

 

Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Ma recette de praliné ici
http://ppommecannelle.blogspot.fr/2013/11/praline-maison.html
vous pouvez également acheté du praliné prêt à l'emploi (via internet sur des sites spécialisés en pâtisserie).

Praliné maison

Le praliné est une préparation qui sert dans beaucoup de recette de pâtisserie,,confiserie,chocolaterie...
Elle est réalisée à base d'amande, de noisette où des 2 réunis.
Pour sa confection, on lui ajoute une quantité égale de sucre au fruits sec.

100 gr d'amandes mondées
100 gr de noisettes
200 gr de sucre

Faire griller les fruits sec au four pendant environs 10 mn à 170°.

Frotter les noisettes avec les amandes dans un torchon propre afin de faire tomber la peau des noisettes au maximum.

 

Huiler une plaque.

Préparer un caramel à sec en versant 50 gr de sucre dans une poêle en remuant sur feu vif.

Ajouter le sucre par quantité de 50 gr, cuire en remuant jusqu'à complète caramélisation.

Verser les fruits sec sur le caramel, mélanger.

 

 

Étaler cette préparation sur la plaque huilée .Laisser refroidir.

 

 

 Une fois refroidie, casser grossièrement.

Mettre vos morceaux dans votre mixer, mettre en marche.

Au bout de quelques instant on obtient déjà un pralin.

 

 

Continuer à mixer, votre préparation vas se transformer en pâte petit à petit.

 

 

Au bout de quelques minutes, votre praliné est prêt.

 

 

Magique cette poudre qui se transforme en pâte non??

 

 Vous pouvez conserver votre praliné dans un pot à confiture où une boite hermétique au frais pour vos futurs préparations.