Dacquoise coco surmontée d'une mousse ananas, d'une mousse coco nappée d'un miroir mangue le tout cerclé de chocolat

Et voici mon dessert pour le réveillon de Noël.

A mettre au frais, un cul de poule et les fouets du batteur pour monter la chantilly

Dacquoise coco:
-125 gr de coco râpé
-180 gr de sucre glace
-50 gr de poudre d'amande
-60 gr de sucre en poudre
-6 blanc d'oeufs

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace dans un saladier. Puis ajouter la coco râpée.
Monter les blanc en neige très ferme avec le sucre en poudre.
Ajouter les blanc en neige au mélange poudre d'amande/coco râpé en mélangeant délicatement.
Étaler la préparation sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 20 bonnes minutes à 170°.
Laisser refroidir puis à l'aide de votre cadre pâtissier, découper votre dacquoise à la taille de celui ci.

Mousse à l'ananas:
-600 gr d'ananas en morceaux(frais où en boite)
-une boite d'ananas en tranche ( on garde le jus )
-300 ml de crème fleurette
-2 sachet de chantifix
-2 sachet de sucre vanillé
-5 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Couper les tranches d'ananas en deux et les disposer sur la dacquoise sur tout le tour du cadre pâtissier.
Mixer les morceaux d'ananas avec 2 cuillères à soupe de jus, faire chauffer en ajoutant les feuilles de gélatines ramollies .
Laisser de refroidir.
Monter la crème en chantilly en y ajoutant petit à petit le sucre vanillé puis le chantifix.
Mélanger délicatement la chantilly à la purée d'ananas refroidie.

Imbiber votre dacquoise coco avec le jus d'ananas.
Étaler votre mousse ananas sur votre dacquoise en montant a la moitié du moule.
Réserver au frais.

Mousse noix de coco:
-3/4 boite de lait de coco
-300 ml de crème fleurette
-4 feuilles de gélatine
-2 sachet de sucre vanillé
-2 sachets de chantifix
-2 cuillères à soupe rase de noix de coco râpé

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le lait de coco et y incorporer les feuilles de gélatine ramollies.
Laisser refroidir
Monter la crème en chantilly en y ajoutant petit à petit le sucre vanillé puis le chantifix.
Mélanger délicatement la chantilly au lait de coco refroidi puis incorporer la coco râpée.

Étaler votre mousse coco par dessus la mousse d'ananas en montant jusqu'à 2 à 3 millimètres du bord.
Mettre au frais.

Miroir de mangue:
-1 flacon de nappage mangue passion (type vahiné)
-2 cuillères à soupe d'eau
-2 feuilles de gélatines

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le nappage mangue passion avec l'eau et y incorporer la gélatine ramollie.
Laisser refroidir.
Quand le miroir commence à prendre, napper votre gâteau de ce miroir.
Mettre au frais.

Pour le décor chocolat:
-2 tablettes de chocolat noir (à faire fondre une par une afin de ne pas gaspiller)
Faire fondre le chocolat au bain marie.

Sur des feuilles de papier calque transparent, tracer des bandes aux mesures des côtés de votre cadre pâtissier en dépassant d'environ 2 cm en hauteur.
Écrire votre texte .
Retourner vos papier calques.

Pour les feuilles de chocolat j'ai dessiner de longs triangles de différentes tailles que j'ai remplie de chocolat et laisser refroidir sur un rouleau à pâtisserie pour lui donner cette forme ondulé puis je les aient recouvert d'or à l'aide d'un spray alimentaire or..

A l'aide d'un cornet réaliser en papier calque et garni de chocolat , repasser sur vos traits de crayon pour les contours et les écrits.
Terminer avec un aspect dentelle en formant boucles et croisillons (veiller à relier vos lettres à votre dentelle).
Mettre 20 seconde au frais.

Retirer délicatement votre cadre pâtissier de votre gâteau et à l'aide de votre cornet garni de chocolat, apposer des petits points de chocolat sur un des côtés du gâteau et appliquer aussitôt l'un de vos décor de chocolat en laissant le papier calque dessus (répéter l'opération sur chaque côté en laissant prendre 1 mn entre chaque pose).
Mettre au frais 10 mn.

Retirer délicatement les papiers calques et sertir les angles avec votre cornet en papier garni de chocolat.
Décorer avec vos feuilles de chocolat et petits sujets.

Je tient à préciser que le décor au chocolat est très délicat à poser mais le résultat
vaut bien un essai.