Blanquette de veau à l'ancienne

Un plat dont je ne me lasse pas....la blanquette de veau humm!!

Chacun à sa recette, son astuce familiale, sa touche personnelle....moi je vous présente une recette traditionnelle,simple mais surtout délicieuse.

Pour 4/6 personnes suivant vos appétits:

-800 gr de sauté de veau à blanquette
-500 gr de champignons frais
-40 gr de farine
-1 bouillon cube poule
-1 oignon
-3 clous de girofles
-1 feuille de laurier
-25 cl de crème fraîche épaisse
-1 cuillère à café de fond de veau en poudre
-1 pincée de noix de muscade
-persil haché (1 cuillère à soupe)
-1 carotte (facultatif)elle ne change pas le goût de votre blanquette mais amène une pointe de couleur.
-sel/poivre

 

Dans un auto-cuiseur, mettre vos morceaux de veau, l'oignon épluché et piqué avec les clous de girofles, le cube à la poule,le feuille de laurier, sel et poivre (carotte épluchée et coupée en rondelle si utilisée),couvrer d'eau.

 

 

Fermer votre auto cuiseur et faire cuire sous pression pendant 20/30 mn suivant la taille de vos morceaux de viande.

 

Pendant ce temps, laver et couper vos champignons en quatre puis les faire revenir dans une grande poële sur feu vif afin qu'ils rendent au maximum leurs eaux.

 

 



Une fois votre viande cuite, délayer le farine dans un peu d'eau froide (cela évite les grumeaux).

 

 

Prélever environ 750 ml du bouillon de cuisson de votre viande et y délayer votre mélange farine/eau à l'aide d'un fouet à main.

 

Incorporer la créme fraîche et remettre sur feu moyen en mélangeant doucement au fouet à main jusqu'à épaississement de la sauce.

 

Ajouter une pointe muscade, le persil hâché, le fond de veau et les champignons, mélanger.

 

Rectifier en sel et poivre si besoin et ajouter vos morceaux de blanquette dans votre sauce ainsi que les rondelles de carottes (si utilisée).



 

Servir accompagné d'un riz blanc.

 

 

Tajine de veau aux légumes

Pour un tajine de veau aux légumes  -
-600 gr de viande de veau (un mélange de jarret avec os à moelle et sauté de veau est l'idéal)
-4 carottes
-3 oignons
-5/6 pommes de terre 
-1 poivron rouge
-1 courgette
-1 tomate
-1/2 bouquet de coriandre
-1/2 bouquet de persil plat
-1 c. à soupe de ras el han out
-paprika
-gingembre
-huile d'olive
-sel, poivre

Épluchez vos légumes, coupez 2 carottes en 2 puis en 4.
Disposez-les au fond du tajine pour que le brûleur ne change pas le goût du tajine (souvent un tajine bien cuit, brûle un petit peu mais c'est normal).
l'idéal est d'utiliser un diffuseur sous la Tajine
Coupez la viande en morceaux et disposez-les au milieu du tajine. Coupez les oignons en lamelles les mettre tout autour de la viande.  Coupez les pommes de terres en 2 et disposez-les sur le tajine.
Coupez les dernières carottes  en lamelles et disposez-les de sorte à décorer le tajine, faites la même chose avec la courgette et le poivron.

Dans un bol, coupez le dernier oignon en petits cubes avec la coriandre, le persil plat ciselé et le ras el han out avec 1 c. à soupe d'huile d'olive (réservée).

Coupez la tomate en rondelles et disposez au dessus du tajine. Versez la préparation du bol sur tout le dessus du tajine,
ajoutez le paprika, le gingembre, le sel et le poivre.

Versez 4 c. à soupe d'huile d'olive et 1/2 demi-verre d'eau.
Allumer le feu à fond les environs 20 min puis mettre sur feu doux pendant 1h/1h30, en surveillant de temps à autre.
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Astuce:
Vous pouvez le préparer le matin et le mettre à cuire quand vous voulez.